判断题

1、暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。()

答 案：对

2、家常饼是用冷水面坯制作而成的。()

答 案：错

3、粮谷类最易引起细菌性食物中毒。()

答 案：错

4、炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()

答 案：错

单选题

1、煮的温度一般在()或以下。

• A：80℃
• B：90℃
• C：100℃
• D：110℃

答 案：C

2、()不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

• A：国家公职人员
• B：相关的监督管理部门
• C：食品生产经营单位
• D：任何单位或者个人

答 案：D

3、茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有()的美感。

• A：软嫩
• B：清淡
• C：鲜美
• D：浓郁芳香

答 案：D

4、鲜蛋保管中的“四怕”是：怕水洗、怕高温、怕潮湿和怕()。

• A：碰撞
• B：空气
• C：蚊子、苍蝇叮
• D：低温

答 案：C

多选题

1、下列直流电压为非安全电压的是()。

• A：110V
• B：60V
• C：36V
• D：24V
• E：12V

答 案：AB

2、烤的一般程序是()。

• A：擦净烤盘，码放生坯
• B：准时出炉
• C：调好炉温
• D：将烤盘与生坯一起送入烤炉

答 案：ABCD