判断题
1、物理膨松性主赶成品的特点是体积酥松多孔,成蜂窝状组织结构,口感酥脆浓香。()
答 案:错
2、不粘锅能够在500℃下长期使用。
答 案:错
3、剪的方法是用剪刀在点心坯的表面,按成品的要求剪制。
答 案:对
单选题
1、()的特性是:色泽蜡白,硬度高,黏性中等,胀发性中等。
答 案:C
2、非对立因素互相联系的(),形成不太显著的变化,叫作调和。
答 案:B
3、男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全,( )。
答 案:D
多选题
1、饮食产品按需定产,()的特点为依据进行管理的活动。
答 案:BDE
2、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。
答 案:AB
3、拔鱼面可()吃。
答 案:CD
主观题
1、面粉中的()蛋白质是点心造型的骨架。
答 案:面筋