2024年公共营养师《四级》每日一练试题04月04日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、数据录入采用双录入，错误的机率会升高。（　　）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：×</p><p>2、油炸方便面对蛋白质、脂肪、碳水化合物保存完好，而维生素损失较严重。（ ）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：暂无</p><p>3、人体基础代谢约占总能量消耗的60%～70%。（　　）</p><p>答 案：对</p><p>4、烟酸是葡萄糖耐量因子的组成成分。（　　）</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、烹饪的含义是（　　）。</p><ul><li>A：等同于烹调</li><li>B：烹饪指制作菜点的全部过程</li><li>C：烹饪是包括人的心理活动的烹调过程</li><li>D：烹饪不是技术</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。</p><ul><li>A：海产品</li><li>B：淡水鱼</li><li>C：奶类</li><li>D：豆类</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：海产品是主要的含碘较高的食物。</p><p>3、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（　　）。</p><ul><li>A：25g</li><li>B：30g</li><li>C：45g</li><li>D：50g</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、下列人体器官中不属于消化系统的是（　　）。</p><ul><li>A：胃</li><li>B：食管</li><li>C：小肠</li><li>D：肾脏</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、针对锌缺乏，膳食干预中应多补充（）。</p><ul><li>A：动物内脏</li><li>B：黄绿色蔬菜</li><li>C：奶类、豆类及其制品</li><li>D：红肉</li><li>E：贝类</li></ul><p>答 案：ADE</p><p>2、下面描述膳食指南中正确的是（）。</p><ul><li>A：营养、卫生、科学、合理</li><li>B：奶类300g</li><li>C：油25～30g</li><li>D：水果类250～300g</li><li>E：蔬菜类300～450g</li></ul><p>答 案：BC</p><p>解 析：营养、卫生、科学、合理是中小学生营养食谱的制定原则；水果类100～200g；蔬菜类400～500g。</p><p>3、宣传资料按载体的形式可分为（）。</p><ul><li>A：印刷品（纸制）</li><li>B：活体广告</li><li>C：录像带</li><li>D：光盘</li><li>E：幻灯片</li></ul><p>答 案：ACDE</p><p>4、体内水的正常平衡是由（）调节的。</p><ul><li>A：口渴中枢</li><li>B：抗利尿激素</li><li>C：肾脏</li><li>D：皮肤</li><li>E：肺</li></ul><p>答 案：ABC</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.eepw.com/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、请简述学校营养配餐的原则。</p><p>答 案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。<br />②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。<br />③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。<br />（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。<br />（3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。<br />（4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。</p><p>3、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b4e134.png" /><br />计算11月15日就餐人日数。</p><p>答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日数=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。</p>