判断题

1、京津等大中城市，大都选用紫砂茶具品饮名优茶。（）

答 案：错

2、茶艺是茶文化的基础。（）

答 案：错

3、绿茶、青茶、黄茶初制时，杀青的目的各不相同。（）

答 案：错

单选题

1、“列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的（）程序。

• A：第一道
• B：第二道
• C：第三道
• D：最后

答 案：A

2、（）不符合热情周到服务的要求。

• A：宾客低声交谈时，应主动回避
• B：仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一遍
• C：宾客之间谈话时，不要侧耳细听
• D：宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问

答 案：D

3、茶馆茶艺师对销售的茶叶要掌握“八知道”，指的是要知道（）、价格、质量、性能、特点、用途、冲泡方法、保管措施。

• A：茶类
• B：冲泡技能
• C：品茶方法
• D：茶叶的产地

答 案：D

多选题

1、茶叶具有的功能是（）

• A：抑菌消炎
• B：通便利水
• C：消食去腻
• D：止渴生津
• E：延年益寿

答 案：ABCDE

2、茶叶审评的评叶底主要评比其（），评比时除了观察芽叶的含量、叶张的光洁与粗糙、色泽与均匀度的好坏外，还应手指按揿叶张的软硬、厚薄、壮瘦及叶脉的平凸。

• A：嫩度
• B：匀度
• C：整碎
• D：色泽
• E：净度

答 案：ABD

3、台式功夫茶创新了______两件茶具。

• A：公道杯
• B：茶巾
• C：品茗杯
• D：茶盘
• E：煮水壶

答 案：AC

主观题

1、茶馆毛利率的制定，除了原料成本外，还应考虑到______的因素。

答 案：经营成本