判断题

1、微波烹调使用电作能源，比明火烹调干净、卫生，但却危险。()

答 案：错

2、热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。()

答 案：对

3、尊师爱徒，团结协作的具体要求是:互相尊重、顾全大局、相互学习、加强协作等。()

答 案：对

4、粮谷类最易引起细菌性食物中毒。()

答 案：错

单选题

1、面粉按()可分为一般粉和专用粉。

• A：加工精度
• B：色泽、含麸量
• C：含面筋多少
• D：用途

答 案：D

2、点心的售价应为()。

• A：点心的成本加毛利
• B：点心的成本加毛利率
• C：点心的成本加利润
• D：点心的成本加税金和费用

答 案：A

3、干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。

• A：0.33
• B：3
• C：3.75
• D：4

答 案：B

4、煮饺子要()下锅。

• A：冷水
• B：温水
• C：热水
• D：沸水

答 案：D

多选题

1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

• A：温度
• B：辐射
• C：传导
• D：对流

答 案：BCD

2、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

• A：冲
• B：刷
• C：洗
• D：消毒

答 案：ABCD