判断题
1、调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和钙含量。()
答 案:错
解 析:调制奶粉主要是减少了牛乳粉中的酪蛋白、TG、钙、磷和钠的含量,添加了乳清蛋白、亚油酸和乳糖,并强化了维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸和微量元素铁、铜、锌、锰等。
2、社区营养教育中的单向交流的过程为:来源→信息→加工→渠道→解码→受者。()
答 案:错
解 析:单向交流的过程应为:来源→加工→信息→渠道→解码→受者。
3、营养教育的中期效果主要指行为和相关危险因素的变化。()
答 案:对
解 析:
单选题
1、人体常量元素有()种。
答 案:A
解 析: 碳、氢、氧、氮、硫、磷、氯、钙、钾、钠、镁11种是人体及动植物体中含量较多的称为常量元素. 组成人体的元素有50多种,根据含量的多少可以分为常量元素和微量元素两类,在人体中的含量> 0.01%的元素称为常量元素,主要有11种,分别是碳、氧、氢、氮、磷、硫、氯、钠、钾、钙、镁;在人体中含量<0.01%的元素称为微量元素,人体必需的微量元素有铁、碘、锌、硒等。
2、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。
答 案:D
解 析:膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,包括四项内容,即平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。
3、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI,除必须食用碘强化盐外,每周最好还应安排()次海产品。
答 案:D
解 析:《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出学龄前儿童碘的RNI为50μg/日,UL为800μg/日。含碘较高的食物主要是海产品,如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。为保证这一摄入水平,除必须使用碘强化食盐烹调食物外,还建议每周膳食至少安排1次海产食品。
多选题
1、食品安全评价的急性毒性试验包括()。
答 案:ABC
2、下列情况婴儿易缺乏维生素E的有()。
答 案:AD
3、不被消化的碳水化合物被称为益生元,主要有()。
答 案:ABCD
主观题
1、必需氨基酸:
答 案:必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要,必须由饲粮提供的氨基酸。
2、糖尿病
答 案:是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低,引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。
3、系统
答 案:系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。
简答题
1、中国营养学会推荐成人脂肪适宜摄入量为总能量的________。
答 案:20%~30%
2、刘大爷75岁,身体偏瘦,身高1.76m,体重54kg,自述有时头晕无力,平时饮食清淡,以素食为主,请给予营养指导。
答 案:1.了解来访者的一般情况:了解刘大爷的一般情况,如年龄、身高、体重、工作情况。2.根据身高、体重进行初步营养状况的判断:刘大爷身高1.76m,体重54kg,计算BMI=体重/身高2=17.4,通过BML可以判断刘大爷为体重不足。3.了解饮食史、特殊的饮食习惯和爱好:通过询问膳食情况,该老人饮食偏素,经常头晕无力,判断有贫血可能。4.总体营养评价:体重不足,贫血。5.建议及膳食指导:食物多样化,增加动物性食物的摄入,增加食谱中粗杂粮和蔬菜的摄人量,增加动物血及含铁高的食物或增加铁补充剂,适当运动,保持适宜体重,适量增加运动和社会交往,保持好心情。
3、核黄素缺乏可出现哪些症状?
答 案:单纯核黄素缺乏,呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。