2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题03月27日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：维生素E、维生素C、胡萝卜素、硒、锌、脂肪酸等多种营养素以及茶多酚、多糖、原花青素、大豆异黄酮等食物成分均具有明显的抗氧化与延缓衰老功效。</p><p>2、自然界中没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要，所以营养强化能弥补天然食物的营养素不足的缺陷。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：自然界中除母乳以外没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要。</p><p>3、体重超过理想体重20%为超重。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：体重超过理想体重10%为超重，超过20%以上即认为是肥胖。其中超过20%～30%为轻度肥胖；超过30%～50%为中度肥胖；超过50%以上为重度肥胖；超过100%为病态肥胖。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。</p><ul><li>A：类脂</li><li>B：饱和脂肪酸</li><li>C：单不饱和脂肪酸</li><li>D：多不饱和脂肪酸</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：类脂在体内的含量较恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饥饿状态也不减少，故有“固定脂”或“不动脂”之称。</p><p>2、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。</p><ul><li>A：脂肪酸败</li><li>B：蛋白质腐败</li><li>C：蔬菜的腐败</li><li>D：碳水化合物酸败</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：挥发性盐基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。</p><p>3、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。</p><ul><li>A：植酸</li><li>B：草酸</li><li>C：鞣酸</li><li>D：磷酸</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：烹调方法对矿物质的影响</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、菌落总数的食品卫生学意义是（）。</p><ul><li>A：食品清洁状态标志</li><li>B：预测致病菌污染可能性</li><li>C：食品曾受温血动物粪便污染</li><li>D：预测食品耐保藏性</li><li>E：食品对人体健康的危害程度</li></ul><p>答 案：AD</p><p>2、营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括（）。</p><ul><li>A：掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识</li><li>B：具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础</li><li>C：了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响</li><li>D：具有传播营养知识的能力</li><li>E：具有法律法规的专业理论知识</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>3、常见的干燥技术包括（）。</p><ul><li>A：对流干燥</li><li>B：接触干燥</li><li>C：辐射干燥</li><li>D：冷冻干燥</li><li>E：喷雾干燥</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、糖尿病</p><p>答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。</p><p>2、系统</p><p>答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。</p><p>3、组织</p><p>答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、克丁病是由于缺乏（　　）营养元素，克山病是由于缺乏（　　）营养元素。</p><p>答 案：碘硒</p><p>2、社区</p><p>答 案：社区是指由一定数量。具有共同意愿、相同习俗和规范的社会群体结合而成的生活共同体。</p><p>3、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（　　）岁。</p><p>答 案：幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙，1．5岁时出尖牙，2岁时出第二乳磨牙，2岁时共出18～20颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2．5岁。</p>