2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题03月27日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。</p><p>答 案：错</p><p>2、调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。</p><p>答 案：对</p><p>3、乳糖可被人体直接吸收。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、对酸味的感受较为敏锐的是()。</p><ul><li>A：儿童</li><li>B：女性</li><li>C：男性</li><li>D：老人</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时,30℃时可保持()</p><ul><li>A：24</li><li>B：12</li><li>C：6</li><li>D：3</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、在下列熟制方法中，属于二维传热的是()。</p><ul><li>A：煮</li><li>B：煎</li><li>C：炸</li><li>D：烤</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、菜点的生产过程也是企业( )的过程。</p><ul><li>A：预算</li><li>B：销售</li><li>C：决策</li><li>D：服务</li><li>E：核算</li><li>F：计算</li></ul><p>答 案：BD</p><p>2、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。</p><ul><li>A：矿物质</li><li>B：鲜嫩</li><li>C：含糖浸出物</li><li>D：味美</li><li>E：易消化</li></ul><p>答 案：DE</p><p>3、细菌性食物中毒的特征是()</p><ul><li>A：恶心、哎吐</li><li>B：潜伏期短</li><li>C：有共同的致病物质</li><li>D：病人与健康人之间不传染</li><li>E：发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、《中华人民共和国产品质量法》于()年颁布。</p><p>答 案：2000</p>