2024年公共营养师《四级》每日一练试题03月26日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、大颗粒玉米粥相对于小颗粒玉米粥来说，前者容易引起较大幅度血糖升高。（）  </p><p>答 案：错</p><p>解 析：大颗粒玉米粥相对于小颗粒玉米粥来说，后者容易引起较大幅度血糖升高。  </p><p>2、访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面交流，电话交谈不属于访谈法。（）  </p><p>答 案：错</p><p>解 析：访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面或通过电话交谈，以获取所需信息的一种资料收集方法。  </p><p>3、数据录入的重点是选择正确的数据录入方法。（　　）</p><p>答 案：对</p><p>4、豆类及其制品包括大豆和四季豆、豆角等。（ ）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：暂无</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（　　）。</p><ul><li>A：高</li><li>B：低</li><li>C：无比较</li><li>D：一样</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、每人每日食盐的摄入量不超过（　　）g为宜。</p><ul><li>A：3</li><li>B：4</li><li>C：5</li><li>D：6</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、钙过量对机体的不利影响有（　　）。</p><ul><li>A：兴奋性受抑制</li><li>B：奶碱综合征</li><li>C：血浆胆固醇升高</li><li>D：心率缓慢</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（　　）。</p><ul><li>A：高</li><li>B：低</li><li>C：中等</li><li>D：适宜</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、通用粉的质量指标包括（）。</p><ul><li>A：脂肪酸值</li><li>B：加工精度</li><li>C：含砂量</li><li>D：湿面筋</li><li>E：气味口味</li></ul><p>答 案：ABCE</p><p>2、脂肪酸的分类系统有（）。</p><ul><li>A：按照碳链的长短分类</li><li>B：按照脂肪酸的饱和程度分类</li><li>C：根据营养学或生理作用分类</li><li>D：根据碳原子的n编号系统分类</li><li>E：根据碳原子的ω编号系统分类</li></ul><p>答 案：AB</p><p>3、食品营养标签的内容包括（）。</p><ul><li>A：健康声称</li><li>B：营养成分表</li><li>C：功能声称</li><li>D：营养声称</li><li>E：功效声称</li></ul><p>答 案：ABD</p><p>解 析：食品营养标签包括营养成分(营养信息)、营养声称和健康声明三大部分。</p><p>4、幼儿园食谱的编制应该（）。</p><ul><li>A：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标</li><li>B：按周编制食谱，一周食谱应不重复</li><li>C：每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布</li><li>D：确定膳食制度，以三餐二点制为宜</li><li>E：肉类每餐要达到50%</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.eepw.com/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、请简述学校营养配餐的原则。</p><p>答 案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。<br />②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。<br />③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。<br />（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。<br />（3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。<br />（4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。</p><p>3、（2）请回答：换算为总交换份应为多少份？</p><p>答 案：因每一个交换份提供80~90kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份。</p>