2024年公共营养师《三级》每日一练试题03月26日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、在计算纯牛奶能量时，可用乳糖含量代替碳水化合物计算。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：纯牛奶中碳水化合物90%以上来自乳糖，因此在计算牛奶能量时，可用乳糖含量代替碳水化合物计算。</p><p>2、由于食物链和生物富集的作用，可以使某些化学污染物在食物中达到较高的浓度。（　）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：暂无</p><p>3、青少年配餐应保证营养平衡。</p><p>答 案：对</p><p>4、建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：由于不同膳食调查方法得到数据不同、表达形式不同，数据库结构可能相同或不同。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、发芽马铃薯引起中毒的成分是( )。</p><ul><li>A：组胺</li><li>B：龙葵素</li><li>C：皂苷</li><li>D：氰苷</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。</p><ul><li>A：血清碱性磷酸酶活性升高</li><li>B：高血钙</li><li>C：25-（OH）D3＜20nmol/mL</li><li>D：低血磷</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：骨软化病时血钙降低。</p><p>3、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。</p><ul><li>A：浓盐酸</li><li>B：甲苯</li><li>C：氯仿</li><li>D：碳酸钠</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干扰尿糖测定，需煮沸驱除氯仿后才能作尿糖检测。</p><p>4、食品热处理最常用的温度是（）℃。</p><ul><li>A：40</li><li>B：60</li><li>C：l80</li><li>D：100</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：食品热处理最常用的温度100℃(即煮沸，以常压下水沸为标志)，可消除绝大多数病原微生物，同时也是习惯上认为食物生熟的界限温度。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、四季豆可引起食物中毒的成分有（）。</p><ul><li>A：亚硝酸盐</li><li>B：黄曲霉毒素</li><li>C：皂苷</li><li>D：龙葵素</li><li>E：植物血凝素</li></ul><p>答 案：CE</p><p>2、上臂肌肉前群主要有（）。</p><ul><li>A：肱二头肌</li><li>B：肱三头肌</li><li>C：肱四头肌</li><li>D：肱肌</li><li>E：喙肱肌</li></ul><p>答 案：ADE</p><p>3、下列食物中脂肪含量较低的是（）。</p><ul><li>A：坚果</li><li>B：水果</li><li>C：淀粉</li><li>D：菌藻类</li><li>E：谷类</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p>4、n-6系列不饱和脂肪酸包括的有（）。</p><ul><li>A：花生四烯酸</li><li>B：亚油酸</li><li>C：二十碳三烯酸</li><li>D：γ亚麻酸</li><li>E：二十二碳五烯酸</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.eepw.com/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。</p><p>答 案：食谱评价（1）该家庭的午餐菜谱包括了三样菜，鱼、西红柿和四季豆，虽也做到了荤素搭配，但种类似乎略显单调，可用四季豆炒豆腐干，或再加一个菜汤以增加食物的品种。（2）主食只有米饭，也可适当增加其他杂粮类，以丰富食物的品种。</p><p>3、简述婴幼儿测量指标——体重、身长、头围的意义。</p><p>答 案：体重是指身体各部分的重量总和，它主要反映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、体质和水分等的变化情况。婴幼儿体重对营养状况较为敏感，而且婴幼儿体重测量的误差小于身长测量误差，故体重是婴幼儿营养状况评价的常用指标。身长作为对应于儿童的坐高和身高测量指标来反映婴幼儿体格纵向发育情况，头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标。通过将婴幼儿头围和胸围的测量数据，与年龄参考数值比较，对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义。在正常情况下，一个营养状况良好的婴幼儿，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的婴幼儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。</p>