2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题03月26日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、理想体重的计算公式为：理想体重(kg)＝身高(Cm)－100。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：理想体重(kg)＝身高(Cm)－105。</p><p>2、由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。</p><p>3、碱性条件有利于N-亚硝基化合物的合成。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：酸性条件有利于亚硝胺形成</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。</p><ul><li>A：25%～30%</li><li>B：15%～20%</li><li>C：20%～30%</li><li>D：10%～15%</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为13%～15%，20%～30%，55%～60%。</p><p>2、水的生理功能不包括（）。</p><ul><li>A：构成细胞和体液的重要组成部分</li><li>B：构成视觉细胞内的感光物质</li><li>C：构成身体成分</li><li>D：构成组织及重要生命物质</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：水的生理功能有：①构成细胞和体液的重要组成成分；②参与人体内新陈代谢；③调节人体体温；④润滑作用。</p><p>3、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。</p><ul><li>A：Hg、Ge、Cu、Mo</li><li>B：Hg、Cd、Pb、As</li><li>C：Hg、Cd、Mn、Zn</li><li>D：Hg、Pb、As、Fe</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：铅（Pb）、汞（Hg）、镉（Cd）、砷（As）称为有毒金属。铜（Cu）、钼（Mo）、锌（Zn）、铁（Fe）属于人体必需的微量元素。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、常用物理保藏方法包括（）。</p><ul><li>A：冷却保藏</li><li>B：辐照保藏</li><li>C：冻结保藏</li><li>D：高压保藏</li><li>E：液熏法</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、下列属于乳母的特殊膳食指南内容的是（）。</p><ul><li>A：保证供给充足的能量</li><li>B：增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入</li><li>C：增加钙的摄入量</li><li>D：控制脂肪的摄入量</li><li>E：控制糖摄入量</li></ul><p>答 案：ABC</p><p>3、下列属于儿童佝偻病的临床表现的是（）。</p><ul><li>A：胸部肋骨串珠</li><li>B：夜惊</li><li>C：手足躅</li><li>D：出牙晚</li><li>E：罗圈腿</li></ul><p>答 案：ABCE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、必需氨基酸：</p><p>答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。</p><p>2、组织</p><p>答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。</p><p>3、糖尿病</p><p>答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、过渡乳</p><p>答 案：过渡乳是指产后第6～10天所分泌的乳汁。其中所含蛋白质量逐渐减少，而脂肪和乳糖含量逐渐增加，系初乳向成熟乳的过渡。</p><p>2、某营养师对自己进行了一次食物频率法膳食调查，调查数据见下表：<img src="https://img2.meite.com/questions/202110/226172273c0a984.png" /> 请根据上述调查结果回答以下问题：<br />1．该调查表属于定性调查还是定量调查?<br />2．计算该营养师在过去一年的食物消费种类后评价食物消费的多样性。<br />3．计算该营养师在过去一年的食物消费频率后定性评价食物消费的多少。<br />4．根据膳食调查结果给出评价与建议。</p><p>答 案：1．该调查表属于个体定性食物频率法。2．该调查对象过去一年共消费13种食物中的11种食物，其中包括谷类食物、动物性食物、蛋类和蔬菜类食物，但一些营养丰富的食物种类都摄入很少或没有摄入，如奶类、豆类和水产品等。这说明该调查对象的食物摄人种类还不够多样化。<br />3．从表中可知，在过去一年，该调查对象平均每天至少摄入一次大米和新鲜蔬菜，可以认为这些食物的摄入较多。其次是小麦，猪肉，蛋类，牛、羊肉和新鲜水果。而水产品、奶类和豆制品的消费频次都较低，可以认为这些食物摄入较少。<br />4．根据表中调查对象的食物消费频率得知，该调查对象食物摄人种类不够丰富，应增加营养丰富的食物的摄入，多吃奶类、水产品和禽肉类，增加豆制品的种类。对于消费的健康食物，如摄入水果的频率还不够，还可以在力所能及的条件下增加消费，建议每天都吃新鲜水果。</p><p>3、试述营养强化剂的选择原则。</p><p>答 案：在选择营养强化剂时，应考虑以下几个方面：(1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响；(2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率；(3)强化剂和载体间的亲和性；(4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用：(5)商业上易得而且合法；(6)低成本、技术简便、能够集中生产、具有较好可加工性能。</p>