判断题
1、起酥的风味是色泽金黄,层次清晰,入口松化香甜。()
答 案:对
2、脂肪能够促进脂溶性维生素的吸收。()
答 案:对
3、剪的方法是用剪刀在点心坯的表面,按成品的要求剪制。
答 案:对
单选题
1、生化膨松面基调制时,要严格掌握酵母与面粉的比例,醇母的数量占面粉数量的()
答 案:D
2、男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全,( )。
答 案:D
3、按皮的要领是必须用( )按。
答 案:A
多选题
1、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。
答 案:AE
2、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。
答 案:CD
3、醋的作用有()
答 案:ABCDE
主观题
1、厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”
答 案:(1)顶距---货物存放高度要有顶距为大于50厘米的间隙,以便通风。 (2)灯距---原料仓库内的货物与照明灯距离为大于50厘米,以防止灯光发热而引起货品燃烧。另外,厨房的用火也须远里照明灯. (3)墙距---厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离为50~80厘米以上。 (4)柱距---一切设备、货物与柱子的距离为10~20厘米以上。 (5)货距---各货架之间的行列间距为100厘米以上.