判断题
1、面粉按加工精度,色泽,含麸量的高低,可分为高筋粉,中筋粉和低筋粉()
答 案:错
2、乳粉有全脂乳粉和脱脂乳粉两种,是牛乳经消毒浓缩和喷雾干燥后制成的。()
答 案:对
3、荞麦粉只能用于面条和面片之用。()
答 案:错
4、液化气灶点火时应先开气后点火,有问题要及时关闭阀门。()
答 案:错
单选题
1、加工后原料重量等于加工前原料重量与 ( )的乘积。
答 案:A
2、酱油的卫生问题主要是()与生霉。
答 案:C
3、制作莜麦面坯操作中粘手的原因是()。
答 案:B
4、调制物理膨松面坯,选用含(),胶体溶液的浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。
答 案:C
多选题
1、面点的价格是由()构成。
答 案:BF
2、安全技术一般分为( )。
答 案:ABE