判断题

1、熟粉团是先成熟后成形的粉团。()

答 案：对

2、糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。()

答 案：对

3、人体能量的消耗主要是基础代谢和休息。()

答 案：错

4、调解原则适用于仲裁和诉讼程序。()

答 案：对

单选题

1、用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是()。

• A：擀皮
• B：摊皮
• C：捏皮
• D：压皮

答 案：C

2、()是用热水面坯制成的。

• A：水饺
• B：小笼包
• C：烫面蒸饺
• D：开花馒头

答 案：C

3、煮拨鱼面应()下锅。

• A：冷水
• B：温水
• C：热水
• D：开水

答 案：D

4、韧性差、松而硬、不易吸水变软是()的特点。

• A：粗玉米面
• B：细玉米面
• C：玉米面(不论粗细)
• D：以上都不对

答 案：C

多选题

1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。

• A：肠道致病菌污染
• B：寄生虫卵污染
• C：污水、废水污染
• D：农药污染

答 案：ABCD

2、引起食品原料变质的因素有()。

• A：物理因素
• B：化学因素
• C：环境因素
• D：生物学因素

答 案：CD