2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月22日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、讲究质量要求必须是绝对高的质量。</p><p>答 案：错</p><p>2、()无机盐不构成身体组织。</p><p>答 案：错</p><p>3、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。</p><p>答 案：错</p><p>4、蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。</p><p>答 案：错</p><p>5、制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、硝酸盐是一类()。</p><ul><li>A：膨松剂</li><li>B：发色剂</li><li>C：防腐剂</li><li>D：凝固剂</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、米粉面坯中的"煮芡法"工艺，煮芡时必须沸水煮芡，其原因是()。</p><ul><li>A：增加芡的粘性</li><li>B：防止芡沉底粘锅</li><li>C：芡易熟</li><li>D：节约能源和时间</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，()加入辅料()均匀即成。</p><ul><li>A：晾凉后、搅拌</li><li>B：晾凉后、揉搓</li><li>C：趁热、摔打</li><li>D：趁热、揉搓</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、()是指构成产品的各项耗费之和。</p><ul><li>A：餐饮成本</li><li>B：人工成本</li><li>C：燃料成本</li><li>D：广义成本</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、()。</p><ul><li>A：热水面团</li><li>B：沸水面团</li><li>C：烫水面团</li><li>D：温水面团</li></ul><p>答 案：B</p>