判断题

1、人体摄入任何食物都可使肌体能量消耗增加。()

答 案：对

2、青稞又称裸麦、米麦、大麦，主要产于西藏及内蒙地区。()

答 案：错

3、遵纪守法是指遵守劳动纪律、操作规程、服务规范等。()

答 案：错

4、建立健全面点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

答 案：对

单选题

1、引起中毒的有毒食物是含有达到使人()的某种病因物质的食物。

• A：中毒剂量
• B：患肠胃炎
• C：发烧
• D：呕吐

答 案：A

2、各种产品的各项耗费之和是()的概念。

• A：餐饮成本
• B：广义成本
• C：燃料成本
• D：人工成本

答 案：B

3、酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、()，具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。

• A：层酥清楚
• B：层酥暗淡
• C：没有层次
• D：略有层次

答 案：A

4、竞争可以大大促进()的快速发展。

• A：社会经济
• B：社会生产力
• C：生产技术
• D：生产规模

答 案：B

多选题

1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

• A：生与熟
• B：成品与半成品
• C：食物与药物、杂物
• D：食物与天然水
• E：食品与餐餐

答 案：ABCD

2、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

• A：搅拌式
• B：铁斗式
• C：滚筒式
• D：缸盆式

答 案：BCD