2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月21日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()</p><p>答 案：错</p><p>2、制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。</p><p>答 案：错</p><p>3、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()</p><p>答 案：错</p><p>4、发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()</p><p>答 案：错</p><p>5、食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，按国家价格政策其销售毛利率为55%，则实际毛利率的相对误差是()。</p><ul><li>A：5%</li><li>B：5.5%</li><li>C：0.5%</li><li>D：4.5%</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。</p><ul><li>A：鲜辣粉</li><li>B：五香粉</li><li>C：椒盐</li><li>D：咖喱粉</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、烧麦品种的包馅方法是( )。</p><ul><li>A：包馅法</li><li>B：拢馅法</li><li>C：夹馅法</li><li>D：卷馅法</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、蛋糕油是一种优质的乳化剂。()</p><ul><li>A：膏状</li><li>B：液状</li><li>C：颗粒状</li><li>D：粉状</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、厨房原材料在采购管理中，对供求持平及新上市的原料要坚持()原则。</p><ul><li>A：勤进快销</li><li>B：以销定进</li><li>C：以进促销</li><li>D：储存保销</li></ul><p>答 案：C</p>