2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月20日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、加入适量的糖可使白面酥颜色更好。</p><p>答 案：错</p><p>2、调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()</p><p>答 案：对</p><p>3、以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()</p><p>答 案：错</p><p>4、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()</p><p>答 案：对</p><p>5、抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、米粉面坯工艺中的煮芡法，煮芡时须沸水煮芡，其工艺目的是()。</p><ul><li>A：芡易熟</li><li>B：增加芡的粘性</li><li>C：防止芡沉底粘锅</li><li>D：节约能源和时间</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、用微波炉加热食物时，食物与烧烤发热管之间的距离应不少于()。</p><ul><li>A：10cm</li><li>B：5cm</li><li>C：3cm</li><li>D：1cm</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、下列不属于拨的基本要求的选项是;()。</p><ul><li>A：双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当</li><li>B：拨出的面条、面片基本均匀一致</li><li>C：不粘盆(碗)、筷</li><li>D：左右搭扣</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、脂肪不具备的生理功能是()</p><ul><li>A：共给热能</li><li>B：保护机体不受损伤</li><li>C：构成身体组织细胞</li><li>D：促进水溶性维生素的吸收</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、平衡膳食不但能提供足够数量的()和各种营养素，而且各种营养素之间要保持合理的结构。</p><ul><li>A：热能</li><li>B：优质蛋白质</li><li>C：糖类</li><li>D：脂肪</li></ul><p>答 案：A</p>