2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月20日
精选习题
2024-03-20 11:35:19
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判断题

1、上馅的好坏,对点心的成型影响不大。()

答 案:错

2、《中华人民共和国劳动法》规定,劳动者连续工作一年以上,可享受带薪年休假。()

答 案:对

3、蛋类中蛋白质含量一般在10%以上,其中蛋清中含量高于蛋黄。()

答 案:错

4、乳粉有全脂乳粉和脱脂乳粉两种,是牛乳经消毒浓缩和喷雾干燥后制成的。()

答 案:对

单选题

1、面点主坯的调味原料,是指能够增加主坯的()。提高成品质量的调味品。

  • A:营养素
  • B:口味
  • C:质感
  • D:吸水性

答 案:B

2、()胶质较多、不易消化,患肠胃病的人不宜食用。

  • A:荞麦
  • B:莜麦
  • C:木薯
  • D:薏米

答 案:C

3、煮饺子要()下锅。

  • A:冷水
  • B:温水
  • C:热水
  • D:沸水

答 案:D

4、红薯中含有大量的()

  • A:蛋白质
  • B:淀粉
  • C:维生素
  • D:矿物质

答 案:B

多选题

1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

  • A:温度
  • B:辐射
  • C:传导
  • D:对流

答 案:BCD

2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

  • A:成本率是40%
  • B:成本毛利率为150%
  • C:毛利额是12元
  • D:价格是45元
  • E:价格是75元
  • F:毛利额是45元

答 案:ABEF

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