判断题
1、煮的方法一般是先将水烧开,然后才能将面点生坯下入锅内煮。()
答 案:对
2、温水面坯适宜抻面、烙饼、面条、蒸饺等品种的制作。()
答 案:错
3、蒸制法的基本流程是:蒸锅加水,生坯码放,沸水蒸制,控制时间,成熟出锅。()
答 案:对
4、捏的方法一般是用拇指和食指操作,方法灵活多变,品种多种多样。()
答 案:对
单选题
1、饭皮面坯具有米本身特有的(),成品口感软糯香甜。
答 案:A
2、通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为()。
答 案:C
3、出材率是原料加工后重量与()的百分比。
答 案:B
4、鲜菇荷叶饭是属()季点心。
答 案:B
多选题
1、如发酵面坯含水量少则面坯()。
答 案:BC
2、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。
答 案:ABCD