判断题
1、脂肪能够促进脂溶性维生素的吸收。()
答 案:对
2、调制物理膨松面坯方法二,将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。
答 案:错
3、任何人饮用适量啤酒,均用肌体健康有益。()
答 案:错
单选题
1、叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方,( )厚的小片。
答 案:A
2、制作荷叶卷的工艺流程是和面一()一下剂一成形一熟制。
答 案:C
3、下列选项中( )最容易形成亚硝酸盐。
答 案:B
多选题
1、盘饰混合面料是用()调制的。
答 案:CD
2、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意,并实现企业经营目标而展开的一系列,()的活动。
答 案:CE
3、禽肉含氮浸出物较多,所以比畜肉()。
答 案:DE
主观题
1、造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是()。
答 案:蒸的时间过短