判断题
1、家常饼是用冷水面坯制作而成的。()
答 案:错
2、制作锅贴的面坯是热水面坯。()
答 案:对
3、蛋白质具有构成和修补机体组织的功能。()
答 案:对
4、在职业道德的建设中,必须坚持以为人民服务为核心,以集体主义为原则,提高自身道德水平。()
答 案:对
单选题
1、岭南酥皮的油酥心所用的油是()。
答 案:A
2、利用化学物质杀菌和除氧的原料储存方法包括使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂和()。
答 案:A
3、加工后原料重量等于加工前原料重量与 ( )的乘积。
答 案:A
4、调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大,做好调制工作,要注意四点:第二点应注意掺水,掺油脂等原料的()。
答 案:A
多选题
1、和面机又称拌粉机,一般有()等几种。
答 案:BCD
2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。
答 案:BE