判断题
1、乐亭烧饼成熟时,入烤前刷一层油,烤至上色时,出炉再刷一层油,入炉烤至呈金黄色即可。
答 案:对
2、剪的方法是用剪刀在点心坯的表面,按成品的要求剪制。
答 案:对
3、面点工艺中常用的是油容性香精。()
答 案:对
单选题
1、( )装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。
答 案:A
2、桂花酱以()、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。
答 案:A
3、用萝卜做馅,采用擦丝后()的方法可以去掉浓厚萝卜异味。
答 案:D
多选题
1、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意,并实现企业经营目标而展开的一系列,()的活动。
答 案:CE
2、市场调查是通过一定的方法,了解市场的过去和现状及其发展趋势,为(),合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。
答 案:BD
3、从计算角度讲,莱点的价格通常由()构成。
答 案:BF
主观题
1、简述运动员的营养要求。
答 案:(1)平衡膳食;2)合理营养;3)高热能饮食;4)食物多样化;5)少食多餐