判断题

1、用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()

答 案：错

2、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()

答 案：错

3、制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()

答 案：对

4、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

答 案：错

5、()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

答 案：对

单选题

1、主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。

• A：成正比
• B：成反比
• C：有关系
• D：无关系

答 案：C

2、保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的 ( )之一。

• A：重要条件
• B：一般条件
• C：基本条件
• D：关键条件

答 案：C

3、在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

• A：矾
• B：碱
• C：盐
• D：碱和盐

答 案：C

4、使用的油温炸制荷花酥时较为合适。()

• A：240℃
• B：180℃
• C：140℃
• D：100℃

答 案：D

5、在冷水面主坯中，决定面坯性质的主要成份是()。

• A：水
• B：淀粉
• C：蛋白质
• D：维生素

答 案：C