判断题
1、中式面点师预防食品污染的措施之一是采取适当方法保藏食品。()
答 案:对
2、熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。()
答 案:对
3、搓条时应用手掌心搓,不能用手指,否则不易搓匀。()
答 案:错
4、面粉按加工精度,色泽,含麸量的高低,可分为高筋粉,中筋粉和低筋粉()
答 案:错
单选题
1、中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫()
答 案:C
2、成本是企业管理者()的重要依据。
答 案:B
3、下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()
答 案:A
4、制作咸煎饼所用的油温应是()。
答 案:A
多选题
1、毛利额()构成。
答 案:ADE
2、()是食品腐败变质的表现。
答 案:BC