判断题
1、调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行,直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。
答 案:错
2、面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心,又可以直接调制面团或其它坯皮原料。
答 案:对
3、食用合成色素的配色,主要有本色、原色这两种色泽配出的。
答 案:错
单选题
1、法适用于无筋力面坯的制皮()
答 案:D
2、畜肉的最佳使用期为( )阶段。
答 案:C
3、制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。
答 案:D
多选题
1、下列选项中()属于必需氨基酸。
答 案:BDF
解 析:人体必需的氨基酸有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸九种。
2、细菌性食物中毒的特征是()
答 案:BCDE
3、影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。
答 案:BDE
主观题
1、在已知课题内容,但资料比较广泛的专题检索时,应选择分类途径和()进行检索。
答 案:主题途径