判断题

1、层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。()

答 案：对

2、搓条时应用手掌心搓，不能用手指，否则不易搓匀。()

答 案：错

3、调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()

答 案：对

4、制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()

答 案：对

单选题

1、制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用()蒸10分钟即可。

• A：急火旺气
• B：小火
• C：微火
• D：中火

答 案：A

2、厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

• A：大小
• B：锋利程度
• C：加工用途
• D：重量

答 案：D

3、()餐饮具不可重复使用。

• A：玻璃
• B：磁器
• C：一次性
• D：不锈钢

答 案：C

4、有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些()。

• A：膨松剂
• B：酵母
• C：辅料或调味料
• D：油脂

答 案：C

多选题

1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

• A：温度
• B：辐射
• C：传导
• D：对流

答 案：BCD

2、工程上规定，()等直流电压为安全电压。

• A：6V
• B：12V
• C：24V
• D：36V
• E：50V

答 案：ABCD