判断题

1、海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。

答 案：对

2、调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。

答 案：对

3、将制好的香麻薯蓉枣生坯刷上蛋液，此后表面粘麻仁。

答 案：对

单选题

1、( )装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。

• A：象形式
• B：点缀装饰式
• C：随意式
• D：图案式

答 案：A

2、构图的原则一般是指多样统一、( )、主次分明等。

• A：排列整齐
• B：对比协调
• C：正负有对
• D：典雅庄重

答 案：B

3、制作麻蓉馅时应先将( )，制成细末。

• A：面粉蒸熟
• B：制糖浆
• C：熬制糖浆
• D：芝麻炒香

答 案：D

多选题

1、擦试面点间的地面时，应( )。

• A：按次序、有规律
• B：用湿墩布擦地
• C：用干墩布擦地
• D：采用“倒退法”

答 案：ABD

2、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

• A：夹沙布丁
• B：焦糖布丁
• C：圣诞蛋糕
• D：圣诞布丁
• E：奶油布丁

答 案：CD

3、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。

• A：膨松面坯
• B：层酥面坯
• C：米粉面坯
• D：豆类面坯

答 案：AB

主观题

1、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸锅里的水以()成满为宜。

答 案：八