判断题

1、捏的方法一般是用拇指和食指操作，方法灵活多变，品种多种多样。()

答 案：对

2、《中华人民共和国劳动法》规定，从事技术工种的劳动者，上岗前必须经过技术培训。()

答 案：对

3、制作水饺的面坯是热水面坯。()

答 案：错

4、玉米面和玉米渣没有等级之分，只有粗细之别。()

答 案：对

单选题

1、用油菜制馅，必须用开水烫，目的是（）

• A：使馅成熟
• B：使馅变软
• C：去掉异味
• D：保持绿色

答 案：C

2、玉米的()特别大，约占子粒总体积的30%。

• A：表皮
• B：糊粉层
• C：胚乳
• D：胚

答 案：D

3、牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，无苦味，酸味，鱼腥味，密度为()， 加热后不发生凝固现象。

• A：0.028～0.034
• B：0.085～1.0
• C：1.028～1.034
• D：1.048～1.060

答 案：C

4、引起人类患猪囊虫病的直接原因是 ( )。

• A：饭前便后不洗手
• B：生食淡水鱼虾
• C：吃了尚未杀死幼虫的肉制品
• D：吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉

答 案：D

多选题

1、细菌性食物中毒的特征是()。

• A：恶心、呕吐
• B：潜伏期短
• C：有共同的致病物质
• D：病人与健康人之间不传染
• E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

答 案：BCDE

2、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

• A：生与熟
• B：成品与半成品
• C：食物与药物、杂物
• D：食物与天然水
• E：食品与餐餐

答 案：ABCD