判断题

1、咸馅原料的成形主要是泥茸状。()

答 案：错

2、玉米面和玉米渣没有等级之分，只有粗细之别。()

答 案：对

3、水溶性维生素是指可以溶于油脂中的维生素。()

答 案：错

4、连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。()

答 案：对

单选题

1、加工后原料重量等于加工前原料重量与 ( )的乘积。

• A：出材率
• B：成本率
• C：损耗率
• D：毛利率

答 案：A

2、()面坯色泽洁白、爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性。

• A：冷水
• B：温水
• C：热水
• D：沸水

答 案：A

3、制作鲜肉包子的工艺流程是()。

• A：和面→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成型→熟制
• B：和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制
• C：发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制
• D：和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制

答 案：A

4、下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。

• A：公正廉洁
• B：为人民服务
• C：货真价实
• D：公平交易

答 案：A

多选题

1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

• A：温度
• B：辐射
• C：传导
• D：对流

答 案：BCD

2、毛利额()构成。

• A：税金
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额

答 案：ADE