判断题

1、蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。

答 案：错

2、()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

答 案：错

3、糯米中几乎全部是直链淀粉。

答 案：错

4、蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

答 案：对

5、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。

答 案：错

单选题

1、加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。

• A：1 种
• B：2 种
• C：4 种
• D：3 种

答 案：D

2、用琼脂调制裱花糖膏，琼脂糖浆熬制后必须过箩，否则挤注花样时会造成()。

• A：裱出的图案光洁度差
• B：糖膏浓稠度大，挤注困难
• C：裱出的图案花纹不清晰
• D：裱花口堵塞，使裱口破裂

答 案：D

3、受渗透压作用的影响，主坯中加入盐，可提高面坯的()。

• A：弹性
• B：流散性
• C：可塑性
• D：柔软性

答 案：A

4、提高()的核心是加强职业道德建设。

• A：社会稳定
• B：人民团结
• C：服务质量
• D：工作质量

答 案：C

5、()是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。

• A：削
• B：拨
• C：擀
• D：抻

答 案：A