判断题

1、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

答 案：错

2、科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()

答 案：错

3、存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()

答 案：错

4、面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()

答 案：错

5、天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。()

答 案：错

单选题

1、糕粉是用()加工制成的。

• A：糯米
• B：大米
• C：粳米
• D：籼米

答 案：A

2、面点工艺中主要用硫酸钙制作()。

• A：油条
• B：拉面
• C：豆腐脑
• D：月饼

答 案：C

3、各种产品的各项耗费之和是()的概念。

• A：餐饮成本
• B：广义成本
• C：燃料成本
• D：人工成本

答 案：B

4、精确地计算出各个单位产品的成本，为合理确定产品的()打下基础。

• A：利润
• B：销售量
• C：销售价格
• D：销售总额

答 案：C

5、原料所含()会影响菜肴的口感质地，会影响肉的嫩滑度。

• A：水分、淀粉质
• B：纤维、蛋白质
• C：水分、脂肪
• D：脂肪、肉质

答 案：C