判断题

1、烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()

答 案：错

2、酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()

答 案：对

3、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()

答 案：错

4、三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()

答 案：对

5、竞争实际上也是劳动生产率的较量。

答 案：对

单选题

1、澄粉面坯和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是()。

• A：防尘、卫生
• B：使面筋吸足水分
• C：使面坯继续吸水回软
• D：防干裂、结皮

答 案：D

2、下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是 ( )。

• A：维生素在机体内不能自行合成
• B：维生素不供给机体能量
• C：维生素不是构成机体各组织的原料
• D：机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

答 案：D

3、制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。

• A：3：7
• B：4：6
• C：5：5
• D：2：8

答 案：C

4、下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。

• A：普通陶瓷盘解冻鱼
• B：不锈钢配菜盘解冻肉
• C：普通玻璃杯热牛奶
• D：耐热塑料容器热米饭

答 案：B

5、微波炉不用时，有人在炉内放一杯水，其目的是()。

• A：吸附炉内异味
• B：降低炉内温度
• C：保持炉内湿度
• D：避免意外行为造成空炉操作

答 案：D