判断题

1、高粱面饼的特点是:色泽淡红，口感柔软香甜。()

答 案：对

2、炸制法的特点是:油量大，温度低。()

答 案：错

3、生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后，打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()

答 案：对

4、炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()

答 案：对

单选题

1、小窝头制品()及干裂的原因是面硬。

• A：口感发软
• B：口感发硬
• C：口感发涩
• D：口感发苦

答 案：B

2、细菌性食物中毒多发生于()。

• A：春季
• B：夏季
• C：5月至10月
• D：秋季

答 案：C

3、加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。

• A：1 种
• B：2 种
• C：4 种
• D：3 种

答 案：D

4、鲜菇荷叶饭是属()季点心。

• A：春
• B：夏
• C：秋
• D：冬

答 案：B

多选题

1、引起食品原料变质的因素有()。

• A：物理因素
• B：化学因素
• C：环境因素
• D：生物学因素

答 案：CD

2、烤的一般程序是()。

• A：擦净烤盘，码放生坯
• B：准时出炉
• C：调好炉温
• D：将烤盘与生坯一起送入烤炉

答 案：ABCD