判断题

1、中式面点师预防食品污染的措施之一是采取适当方法保藏食品。()

答 案：对

2、“以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()

答 案：错

3、蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。()

答 案：错

4、制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉300克。()

答 案：错

单选题

1、在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“( )”。

• A：脱火
• B：回火
• C：离火
• D：缩火

答 案：B

2、熟粉团制品的特点是()、有黏性和韧性。

• A：软嫩
• B：松软
• C：有孔
• D：软糯

答 案：D

3、保存鲜蛋时应采用()保存。

• A：低温
• B：水洗
• C：通风
• D：冷冻

答 案：A

4、蒸制马拉盏应该使用()。

• A：文火、凉水
• B：小火、沸水
• C：大火、凉水
• D：旺火、沸水

答 案：D

多选题

1、餐饮定价程序包括()等内容。

• A：判断市场需要
• B：确定计算程序
• C：预测面点成本
• D：选择定价方法
• E：制定毛利率标准
• F：确定定价目标

答 案：ACDEF

2、下列不能用于存放食用油的容器是()。

• A：铁桶
• B：铜壶
• C：铅罐
• D：镀锰容器
• E：瓦罐
• F：茶色玻璃瓶

答 案：ABCD