判断题
1、制作蛋泡面坯在抽打蛋液时,加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()
答 案:错
2、某产品成本30元,销售毛利率60%,其成本率应为40%。
答 案:对
3、维生素D具有延缓衰者的作用。()
答 案:错
4、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。
答 案:错
5、面团含碱量适度,能提高面筋的生成率。
答 案:对
单选题
1、澄粉面坯具有。()
答 案:B
2、下列品种适合用温油炸的是。()
答 案:A
3、玉米粉又称粟粉,其特点是经加热糊化后()。
答 案:D
4、检验米糕品种是否已经成熟,较好的方法是:()。
答 案:A
5、一般说:裱花工艺中,凡用来涂面或夹心的糖膏,因塑性要求不高,()的比例可稍多。
答 案:B