判断题

1、《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。()

答 案：对

2、瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。()

答 案：错

3、用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。()

答 案：错

4、蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。()

答 案：错

单选题

1、用高粱面做面饼或菜团子，和面时宜用()的水。

• A：30℃以下
• B：60℃左右
• C：90℃
• D：100℃

答 案：B

2、清洁微波炉体时应()。

• A：趁热擦拭，防止残食冷却凝固
• B：切断电源后趁热擦拭
• C：冷却后擦拭，但不必切断电源
• D：切断电源，冷却后擦拭

答 案：D

3、糖类按其组成一般可分为()三大类。

• A：冰糖、麦芽糖、葡萄糖
• B：葡萄糖、果糖、蔗糖
• C：单糖、双糖、多糖
• D：麦芽糖、蔗糖、乳糖

答 案：C

4、根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是患者。()

• A：痢疾、伤寒
• B：病毒性肝炎
• C：日光性皮炎
• D：活动性肺结核

答 案：C

多选题

1、引起食品原料变质的因素有()。

• A：物理因素
• B：化学因素
• C：环境因素
• D：生物学因素

答 案：CD

2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

• A：成本率是40%
• B：成本毛利率为150%
• C：毛利额是12元
• D：价格是45元
• E：价格是75元
• F：毛利额是45元

答 案：ABEF