判断题

1、冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。()

答 案：对

2、调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。()

答 案：对

3、请长病假的职工，在病假期间与原单位保持着劳动关系，用人单位应与其签定劳动合同。()

答 案：对

4、层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。()

答 案：对

单选题

1、熟制羊肉烤包，将生坯码入烤盘，表面()。

• A：刷上油
• B：刷上水
• C：刷上蛋液
• D：刷上糖水

答 案：B

2、引起中毒的有毒食物是含有达到使人()的某种病因物质的食物。

• A：中毒剂量
• B：患肠胃炎
• C：发烧
• D：呕吐

答 案：A

3、选择一组重馅面点制品()。

• A：鸽蛋圆子、水晶包
• B：豆沙包、叉烧包
• C：广式月饼、春卷
• D：开花包、蒸饼

答 案：C

4、酵母菌、霉菌和细菌它们的活动与温度、湿度()有很大关系。

• A：酸碱度
• B：酸度
• C：甜度
• D：饱和度

答 案：A

多选题

1、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

• A：底火稍大
• B：底火稍小
• C：面火稍大
• D：面火稍小

答 案：AD

2、直接安全技术的主要措施是()。

• A：警示标志
• B：加工工艺
• C：操作方法
• D：生产加工设备的设计制造
• E：压力容器的过压保护装置

答 案：BCD