判断题

1、制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。()

答 案：对

2、烙制品一般具有色泽褐黄、口感香脆、内心柔软的特点。()

答 案：对

3、调解原则适用于仲裁和诉讼程序。()

答 案：对

4、鲜蛋应采取用低温保存，不用水洗，保持干燥，保证环境卫生。()

答 案：对

单选题

1、请选择下列一叙述正确的句子()。

• A：只要必须氨基酸数量充足，其生理价值就高
• B：将两种以上非优良蛋白质混合食用，并不能提高营养价值
• C：蛋白质的生理价值高低与食用方法无关
• D：蛋白质的生理价值高低，主要由其所含氨基酸的种类和数量而定

答 案：D

2、制生肉包的馅料肉码是()。

• A：茸状
• B：幼粒状
• C：丁状
• D：丝状

答 案：B

3、叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的()，达到成品要求。

• A：特点
• B：质感
• C：色泽
• D：口味

答 案：A

4、糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫()。

• A：氧化水
• B：代谢水
• C：食物水
• D：饮用水

答 案：B

多选题

1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。

• A：肠道致病菌污染
• B：寄生虫卵污染
• C：污水、废水污染
• D：农药污染

答 案：ABCD

2、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

• A：含氮物质高
• B：灰分少
• C：胶体溶液的浓稠度强
• D：保持气体能力强

答 案：ABCD