判断题

1、摊的成型方法只能完成半成品的成型。()

答 案：错

2、制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()

答 案：对

3、烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。()

答 案：对

4、各行各业的职业活动都有自己的客观规律，因此就必须有适应本行业需要的职业道德规范。()

答 案：对

单选题

1、生化膨松面坯，是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。

• A：时间
• B：水分
• C：阳光
• D：温度、湿度

答 案：D

2、制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制()小时才能达到质量要求。

• A：1
• B：2
• C：3
• D：4

答 案：A

3、烫面工艺宜使用的和面手法是()

• A：抄拌法
• B：调和法
• C：搅和法
• D：搅拌法

答 案：C

4、通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为()。

• A：蛋水面坯
• B：松酥面坯
• C：蛋泡面坯
• D：生化膨松面坯

答 案：C

多选题

1、细菌性食物中毒的特征是()。

• A：恶心、呕吐
• B：潜伏期短
• C：有共同的致病物质
• D：病人与健康人之间不传染
• E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

答 案：BCDE

2、工程上规定，()等直流电压为安全电压。

• A：6V
• B：12V
• C：24V
• D：36V
• E：50V

答 案：ABCD