判断题

1、竞争实际上也是劳动生产率的较量。

答 案：对

2、面包是利用物理疏松形式制作而成（）

答 案：错

3、质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

答 案：错

4、食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()

答 案：错

5、调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()

答 案：对

单选题

1、成本毛利率是()的百分比。

• A：毛利额与价格
• B：毛利额与成本
• C：净料成本与毛料成本
• D：毛料成本与净料成本

答 案：B

2、和面的手法大体可分为()。

• A：抄拌法、调合法、搅和法
• B：机器和面、手工和面
• C：阴阳手法、摺叠手法
• D：抄拌法、调和法

答 案：A

3、下列中操作错误的是( )。

• A：将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎
• B：将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌
• C：机器使用完毕，清理料斗中的残留物即可
• D：使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查

答 案：C

4、一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。

• A：稳定
• B：变化
• C：从高
• D：从低

答 案：D

5、蒸粉果用旺火加温约()分钟。

• A：1
• B：2
• C：2
• D：4

答 案：D