判断题

1、“以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()

答 案：错

2、制作猪肉馅以前夹心肉为佳。()

答 案：对

3、面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。()

答 案：错

4、搓条时应用手掌心搓，不能用手指，否则不易搓匀。()

答 案：错

单选题

1、微生物中()的普遍存在于自然界中，易引起食品发酵，它对原料的品质既有有利的一面，又有不利的一面。

• A：霉菌
• B：细菌
• C：醋酸菌
• D：酵母菌

答 案：D

2、下列动物性原料中最易被人体消化的是()。

• A：牛肉
• B：猪肉
• C：鱼肉
• D：鸡肉

答 案：C

3、制作鲜肉包子的工艺流程是()。

• A：和面→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成型→熟制
• B：和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制
• C：发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制
• D：和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制

答 案：A

4、保管活水产品，主要取决于水中的含氧量，水中的含氧量与()有密切关系。

• A：水的洁净度
• B：温度
• C：光照
• D：酸碱度

答 案：B

多选题

1、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

• A：搅拌式
• B：铁斗式
• C：滚筒式
• D：缸盆式

答 案：BCD

2、下列直流电压为非安全电压的是()。

• A：110V
• B：60V
• C：36V
• D：24V
• E：12V

答 案：AB