判断题

1、在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()

答 案：对

2、由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。

答 案：错

3、天然香料无毒可任意使用。

答 案：错

4、随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()

答 案：对

5、做栗子糕的原料必须有琼脂。()

答 案：错

单选题

1、( )是以善恶为评价标准。

• A：公德
• B：道德
• C：文明
• D：活动

答 案：B

2、宴会成本是()的乘积。

• A：宴会售价与宴会毛利额
• B：宴会售价与宴会毛利率
• C：宴会售价与宴会成本率
• D：宴会售价与宴会成本毛利率

答 案：C

3、销售毛利率是()的比率。

• A：原料成本与销售价格
• B：销售价格与原料成本
• C：毛利额与原料成本
• D：毛利额与销售价格

答 案：D

4、容易被碱性物质破坏的维生素有：维生素C，硫胺素，核黄素等。()

• A：溶解
• B：氧化
• C：分解
• D：合成

答 案：C

5、薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间不宜过长，()难以操作。

• A：防止失水过多
• B：防止吸水过多
• C：面坯太硬
• D：面坯太烂

答 案：B