判断题

1、包是将馅心放入皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。()

答 案：对

2、《食品安全法》规定，食品安全标准是非强制执行的标准。()

答 案：错

3、食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。()

答 案：对

4、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。()

答 案：错

单选题

1、下面属于不正常燃烧的是 ( )。

• A：燃气燃烧呈蓝色火焰
• B：脱火
• C：闪燃
• D：自燃

答 案：B

2、百花馅的起率约是()。

• A：104%
• B：110%
• C：120%
• D：115%

答 案：A

3、薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后.应( )掺入其他添加剂。

• A：晾凉后
• B：趁热
• C：暂缓
• D：随用随

答 案：B

4、职业道德应具有的特性是（）

• A：法律约束性
• B：强制约束性
• C：自我封闭性
• D：传递感染性

答 案：D

多选题

1、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

• A：净料率
• B：损耗率
• C：成本率
• D：涨发率
• E：拆卸率
• F：毛料率

答 案：ADE

2、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

• A：冲
• B：刷
• C：洗
• D：消毒

答 案：ABCD