判断题

1、发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。()

答 案：错

2、三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()

答 案：对

3、烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。()

答 案：对

4、粮谷类最易引起细菌性食物中毒。()

答 案：错

单选题

1、制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉()克。

• A：50
• B：150
• C：250
• D：300

答 案：B

2、蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性，使成品()，独具风味。

• A：膨松、柔软
• B：膨松、坚实
• C：酥脆、甜香
• D：酥松、脆嫩

答 案：A

3、强化剂的用量要( )，这是强化食品应遵循的原则之一。

• A：高于人体生理需要
• B：低于人体需要
• C：符合标准
• D：食用者自定

答 案：C

4、面点师在清洗电器设备时，必须()。

• A：切断电源
• B：擦洗干净
• C：停止工作
• D：正常工作

答 案：A

多选题

1、工程上规定，()等直流电压为安全电压。

• A：6V
• B：12V
• C：24V
• D：36V
• E：50V

答 案：ABCD

2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

• A：成本率是40%
• B：成本毛利率为150%
• C：毛利额是12元
• D：价格是45元
• E：价格是75元
• F：毛利额是45元

答 案：ABEF