判断题

1、调制面坯时，如果化学膨松剂需要用水化开再用，则应使用热水溶解。()

答 案：错

2、液化气灶点火时必须执行火等气的原则。()

答 案：对

3、化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()

答 案：对

4、品质优良的蜂蜜用水调解后静置一天没有沉淀物。()

答 案：对

单选题

1、根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是患者。()

• A：痢疾、伤寒
• B：病毒性肝炎
• C：日光性皮炎
• D：活动性肺结核

答 案：C

2、用萝卜制馅，采用擦丝后()的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。

• A：加盐
• B：加糖
• C：挤去水分
• D：焯水

答 案：D

3、薯类面坯制作的点心，成品( )，具有薯类的特殊味道。

• A：酥香
• B：脆嫩
• C：松软香嫩
• D：有咬劲

答 案：C

4、制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉()克。

• A：50
• B：150
• C：250
• D：300

答 案：B

多选题

1、指出下列不良卫生习惯()

• A：一布多用
• B：切配、烹调双盘制
• C：刷洗干净的案板立放
• D：新老油分装
• E：用手勺品尝菜肴
• F：对着食品打喷嚏

答 案：AEF

2、安全技术一般分为( )。

• A：直接安全技术
• B：间接安全技术
• C：基础安全技术
• D：高级安全技术
• E：指示性安全技术

答 案：ABE