判断题

1、粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。()

答 案：对

2、鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。

答 案：对

3、维生素D不具有延缓衰老的作用。

答 案：对

单选题

1、煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加()。

• A：少量开水
• B：大量开水
• C：少量冷水
• D：大量冷水

答 案：C

2、以下不属于赋香剂的是( )

• A：麝香
• B：桔油
• C：琼脂
• D：香兰素

答 案：C

3、先下剂子后包酥，()的开酥方法称为小包酥。

• A：按剂量下出多个剂子
• B：一次下3个剂子
• C：一次下10个以上剂子
• D：一次只能做出一个剂子

答 案：D

多选题

1、糖的生理功用是()。

• A：供给热能
• B：构成、修补和更新肌体组织
• C：节约体内蛋白质的消耗
• D：抗生酮作用E，保护肝脏
• E：润肠、解毒
• F：促进维生素的吸收

答 案：ACDEF

2、()中的蛋白质属于完全蛋白质。

• A：蹄筋
• B：牛奶
• C：鸡蛋
• D：大豆
• E：肉皮

答 案：BCD

解 析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。

3、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。

• A：湿度
• B：含水量
• C：粉质
• D：面筋质
• E：温度

答 案：BDE

主观题

1、在已知课题内容，但资料比较广泛的专题检索时，应选择分类途径和()进行检索。

答 案：主题途径