判断题

1、污染食品的寄生虫主要有带绦虫、旋毛虫、蛔虫、肺吸虫、肝吸虫等。()

答 案：对

2、脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶剂而不溶于水。()

答 案：对

3、莜麦面成品一般具有黏性好，且柔软的特点。()

答 案：错

4、职业道德的特征之一是范围上的稳定性。()

答 案：错

单选题

1、揉面时必须()着力，而且力度要适当。

• A：手指
• B：手心
• C：手掌
• D：手腕

答 案：D

2、引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后( )。

• A：食用
• B：销毁
• C：存入冰箱
• D：存入库房

答 案：B

3、热水面一般是指用()调制的面坯。

• A：冷水
• B：温水
• C：热水
• D：沸水

答 案：D

4、点心的售价应为()。

• A：点心的成本加毛利
• B：点心的成本加毛利率
• C：点心的成本加利润
• D：点心的成本加税金和费用

答 案：A

多选题

1、下列不能用于存放食用油的容器是()。

• A：铁桶
• B：铜壶
• C：铅罐
• D：镀锰容器
• E：瓦罐
• F：茶色玻璃瓶

答 案：ABCD

2、()是食品腐败变质的表现。

• A：粮食被虫咬
• B：油脂酸败
• C：苹果腐烂
• D：米猪肉

答 案：BC