判断题

1、用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。()

答 案：对

2、糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和白糖制成的馅。()

答 案：对

3、米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖(糖浆、糖汁)拌和而成的面坯。()

答 案：对

4、烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。()

答 案：对

单选题

1、面点价格的构成也可用耗用原材料成本与毛利之()来表示。

• A：百分比
• B：积
• C：和
• D：差

答 案：C

2、原料加工前重量( )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。

• A：等于
• B：不等于
• C：一样
• D：无变化

答 案：B

3、多数食物中毒以()为主要特征。

• A：突然的集体爆发
• B：急性肠胃炎
• C：潜伏期短
• D：上吐下泻

答 案：B

4、谷类在正常的贮存期内， ( )的含量不会发生变化。

• A：微生物
• B：维生素
• C：水
• D：矿物质

答 案：D

多选题

1、如发酵面坯含水量少则面坯()。

• A：产气性好
• B：产气性差
• C：持气性好
• D：持气性差

答 案：BC

2、工程上规定，()等直流电压为安全电压。

• A：6V
• B：12V
• C：24V
• D：36V
• E：50V

答 案：ABCD