判断题

1、色度、色相比较接近的颜色为统一色。

答 案：对

2、制作清油饼的要点为和面时要依次加水、加面。

答 案：对

3、平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成

答 案：错

单选题

1、制生肉包的馅料肉码是( )。

• A：茸状
• B：幼粒状
• C：丁状

答 案：B

2、职业道德、家庭婚姻道德和( )构成社会道德的全部内容。

• A：行为道德
• B：国家公德
• C：科学道德
• D：社会公德

答 案：D

3、制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。

• A：10
• B：15
• C：20
• D：30

答 案：D

多选题

1、机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。

• A：银器件
• B：电源件
• C：铁器件
• D：电机件
• E：元器件

答 案：DE

2、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。

• A：矿物质
• B：鲜嫩
• C：含糖浸出物
• D：味美
• E：易消化

答 案：DE

3、京式特色馅心品种有()。

• A：狗不理包子馅
• B：菜肉馅
• C：羊肉馅
• D：狗肉馅
• E：冬菜馅

答 案：ACE

主观题

1、餐饮业成本具有()比重大，成本泄漏点多的特点。

答 案：人工成本